各地的飲酒習慣不同，對白酒度數的需求也不一樣。用釀酒設備蒸的白酒度數太低，怎麽辦呢？釀酒過程中，原料的飽滿度、酒曲的發酵力、糧食蒸煮程度、發酵溫度控製、釀酒設     備、出酒溫度……都會影響出酒率。所以，想要釀出更多的高度酒，從原料選擇到出酒的每一個環節，都要嚴格把控，否則想多出酒、多出高度酒隻是一句空話。

　　一、原料和酒曲的選擇

　　原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求顆粒飽滿，澱粉含量高，無黴變，無受潮的新糧食，較好不用陳糧,釀酒前定要清理幹淨糧食中的雜質。

　　原料要求新鮮、飽滿、無黴變

　　水質的影響，比如酵母在pH值為5時其產物是酒精,而PH值為8時其產物則是甘油。所以水質pH值的高低，都會對發酵有重要影響。

　　酒曲建議選擇正規廠家生產的、發酵力強、穩定性好的酒曲，比如91免费视频网址大全高產酒曲，土酒曲釀的酒口感好，但不同批次，不同季節生產的酒曲穩定性有一些差異。

　　酒曲的選擇一般自已做的土曲不如高產酒曲，高產酒曲利用微生物菌種加中草藥培育而成，出酒率比土曲高。

　　二、發酵管理

　　做固態酒時，要保證蒸出來的糧食開花率在95%左右，含水量適中。

　　發酵過程中要隨時監控糟醅的溫度變化，溫度太高時要適時降溫，溫度太低要適時升溫保溫。

　　三、釀酒設備本身

　　很多釀酒老師傅至今還在用傳統釀酒設備釀酒，傳統釀酒設備一般用的木甑子，上麵用大鐵鍋作為冷卻器，不但冷卻效果差且會出現跑酒現象。

　　1、用91免费视频网址大全新型釀酒設備91免费视频入口時，將冷卻器那頭抬高3-5cm，這樣可以得到較多的高度酒。

　　2、在接酒過程中去掉1-2%的酒頭後，接至您想要的酒度時，將剩下的酒單獨接出來，與頭酒一起倒入下一鍋複蒸。

　　四、出酒溫度

　　91免费视频入口時出酒率溫度不能太高也不能太低。溫度太高，酒精分子和酒中香味物質揮發出去了，從而影響出酒率和口感。

　　出酒溫度太低，高揮發性物質揮發不出去，會致釀出來的白酒有異雜味。一般控製出酒溫度在20-30度比較合適。

　　另外，在用釀酒設備蒸固態酒過程中，如果出現板氣、踏氣現象，導致糟醅中的酒分子揮發不出來，也會影響出酒率。