燒酒設備——白酒釀造設備

　　白酒的製作方法：

　　使用的設備：

　　1.原材料搬運和運輸設備。有粉碎機、帶式輸送機、鬥式提升機、螺旋輸送機、供氣設備等。

　　2.混合、烹飪和冷卻設備。有潤料槽、攪拌槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠用)、甑桶(小廠用)、晾渣機、通風晾渣設備。

　　3.發酵設備。水泥發酵罐(大型工廠用)、陶罐(小型工廠用)等。

　　4.91免费视频入口設備。酒壺(大型工廠用)、甑桶(小型工廠用)等。

　　製作方法：

　　1.原料被粉碎。粉碎原料的目的是為了方便烹飪，充分利用澱粉。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不同。對於幹土豆、玉米等原料，60%以上通過20孔篩。

　　2.配料。新材料、酒糟、輔料和水結合在一起，為糖化發酵奠定基礎。配料應根據甑和窖的大小、原料的澱粉含量、氣溫、生產工藝和發酵時間等來確定。合適配料的具體性能取決於池中澱粉濃度、糟醅酸度和疏鬆度是否合適。一般澱粉濃度為14-16%，酸度為0.6-0.8，潤料含水量為48-50%。

　　3.煮沸糊化。通過烹飪來粘貼澱粉。有利於澱粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹飪溫度和時間取決於原料的類型、粉碎程度等。材料常壓蒸20~30分鍾。烹飪要求是外觀蒸透，熟而不粘，裏麵沒有生心。將原料與糟醅混合，同時91免费视频入口和蒸料，稱為“混蒸混燒”，前期以91免费视频入口為主，甑內溫度應在85~90℃。91免费视频入口後，應保存一段時間的糊化時間。如果91免费视频入口和蒸料分開進行，就叫“蒸燒”。

　　4.冷卻。蒸熟的原料應通過提渣或晾渣快速冷卻，達到適合微生物生長的溫度。氣溫在5~10℃時，產品溫度應降至30~32℃；氣溫在10~15℃時，產品溫度應降至25~28℃，夏季應降至產品溫度不再下降為止。抬高或晾曬爐渣還會揮發異味、吸收氧氣等。

　　5.將發酵的穀物混合。固態發酵麩曲酒是一種糖化發酵的雙向發酵工藝。養渣後，同時加入曲和酒曲。酒曲的用量取決於其糖化力，一般為釀酒主料的8-10%，酒曲的用量一般為總投料量的4-6%(即4-6%的主料用於培養酒曲)。為了便於正常的酶促反應，在拌醅時要加水(工廠稱之為加漿)，入池時要控製醅的含水量在58-62%。

　　6.地窖發酵。入窖時，糟醅的產品溫度應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖糟醅不要壓得太緊，也不要太鬆。一般每立方米裝醅量以630~640公斤左右為宜。裝完後，在糟醅上蓋一層麩皮，用窖泥密封，再加一層麩皮。發酵過程主要是掌握產品溫度，隨時分析酒醅中水分、酸度、酒精度、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短根據各種因素決定，從3天到4-5天不等。一般當窖內溫度升至36~37℃時，即可完成發酵。

　　7.熱氣騰騰的酒。成熟的糟醅被稱為香糟，其中含有複雜的成分。酒醅中的酒精、水、**酒精、酸等有效成分通過蒸煮蒸發成蒸汽，然後冷卻得到白酒。蒸餾要盡量提取酒精、芳香物質和甜味物質，盡量掐頭去尾去除雜質。

　　8.原酒存放一段時間後，符合國相關標準的成品即可銷售。