水作為酒的主要成分之一，其水質的好壞直接影響著釀酒設備釀造酒的質量，釀造用水中所含的各種成分，均與酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量有著不可忽視的關係，這將直接導致水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、酵母菌生長不良等狀況，還會出現異臭、變色、沉澱等現象，釀酒設備廠家分析具體影響如下：

　　高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；用口嚐應有清爽的感覺，如有鹹味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有很重要的影響。

　　豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎，龐大的水係也造就了獨特的自然環境，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有很重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了非常好的條件，隻要進入茅台鎮範圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

　　這些釀酒所有的水並不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的幹預下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處於“移動”狀態，空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質的原水，這些雜質主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進行淨化處理才能使用，比如生活中的自來水，就是經過了沉澱、消毒、過濾等工藝流程的處理，然後才通過配水泵站輸送到各個用戶家中。總而言之，充沛的水源、優良的水質，以及由龐大水係造就的適合微生物生長的環境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件，那些名酒出現在這些水域也就是順理成章的事了。