“關於酒，我不一定很懂，但我花了許多錢和時刻來交學費。”

　　入門者前幾次喝葡萄酒，定然會眉頭一皺：“哇，怎樣這麽酸？”再多喝幾次，才慢慢感觸到那伴隨著酸味而來的花香和果香，在逐漸上道的過程中感到好的釀酒設備釀出的酸度的重要性，並且喜歡上葡萄酒中的酸味。

　　實際上，酸度可以說是葡萄酒的骨幹，葡萄酒若是短缺酸度，酒質就會顯得相當鬆懈。酸度可以使葡萄酒的氣味愈加清晰，關於品酒後的餘韻提供有力的支撐，除了使酒質表現得更有活力和新鮮以外，同時也是幹白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳年才能要仰賴其酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優異酸度的幹白葡萄酒可以輕鬆貯藏20～30年（但這個數字也接近幹白葡萄酒的陳年極限了）。關於甜白葡萄酒來說，酸度除了是保鮮劑，還是調味劑，甜葡萄酒也需求酒酸來降低甜膩感。關於紅葡萄酒來說，酸度也是起豐厚結構和調味的作用。

　　由於好的釀酒設備紅葡萄酒的單寧也有酸味，所以在用皮厚、富含單寧的葡萄釀酒時，釀酒師需求想辦法降低葡萄的酸度；而用單寧含量少的葡萄釀酒時，則需求增加酒的酸度，支撐酒體結構。

　　既然如此，怎樣的酸度才算好呢？

　　人的舌頭的不同部位是專門用來感觸不同味道的。能感觸到甜味的味蕾集中在舌尖，而酸味區則分布在舌頭兩邊，下次喝酒時，可以仔細體驗一下，假如舌頭的兩邊有少量被酒“吸食”的感覺，隨即分泌出適量的口水，整個過程中沒有其他任何不悅感，那這個酸度就算得上比較出色的酸度。假如酸度不行，那就不會促進口水的分泌，假如酸度過量，則會讓口腔內部有少量刺痛感，都不是好的酸度。

　　美食家們常說好的釀酒設備白葡萄酒是生蠔的良伴。但它們較好的結合方法是：把生蠔翻開今後，滴幾滴高酸度的

　　白葡萄酒到生蠔上，直接進食——這是深圳的吃蠔名家蠔爺親自教授的法門。我保證你今後再也不會想用檸檬汁或許生蠔汁去佐生蠔了。

　　葡萄酒酸度的豐厚或短缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐厚的葡萄酒，酒液會呈現比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；假如缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

　　一般來自寒冷區域的葡萄酒都有著較高的酸度，這是由於日照時刻短，氣溫低，導致葡萄老練度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒天然也有高酸度。而產自溫暖區域的葡萄酒由於葡萄果實一般能完全老練，果實的酸度降低，變成酒的酸度天然也低。下次假如見到酷熱區域出產的葡萄酒依然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。