許多朋友釀酒很長時間了,或許還不懂得在運用小型釀酒設備時怎樣控製火候。火候控製不當,不隻會影響出酒率,做出的酒也不是很理想。今天小型釀酒設備廠家小編教咱們怎樣控製好火候?

　　無論是傳統工藝釀酒和新工藝釀酒,蒸餾進程都可分為三個階段,即初步階段、中心階段和後期階段。用小型釀酒設備怎樣控製火候?所接的酒稱為頭酒,可以按照100斤掐頭酒0.5斤。頭酒滋味比較辛辣雜味重、一般獨自接出來存放。

　　所接的酒屬蒸餾酒,也是抱負的商品酒。其主要成分是酒精,酒的度數在50度左右。所接的酒稱為酒尾,酒尾中乳酸及其酯類比酒頭和蒸餾酒含量高幾倍應獨自接出與頭酒一起存放。在小型釀酒設備蒸餾進程中一階段應選用大火,把酒頭蒸出來;二階段火力要平、穩,關閉鼓風機,緩氣蒸餾,留意這個階段火候不要太急。三階段火要大,因酒尾含有高沸點物質隻需大火追尾才華蒸出。

　　經過實踐證明,慢火蒸餾酒中酯含量高於快火百分之二,而且蒸餾功率也高於快火百分之十左右。因慢火蒸餾,蒸汽壓力低,上汽均勻,從而使酒內香味成分被水蒸氣拖帶於酒中,使酒的香味成分含量高,酒的質量也較優。