釀酒設備依照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。釀酒設備依照釀酒原理可分為發酵設備、釀製設備和蒸餾設備以及後期包裝的灌裝設備。釀酒設備依照原料可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不鏽鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。

　　釀製前的準備，包括質料的選擇和製曲。高端白酒的釀製以純糧為原材料，依據不同的香型選用不同的工藝方法釀製，職業內有一句話“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥糙、糯米綿”，每種原材料對應的製品口感不同。製曲時需要對質料配以合適的碳氮比、澱粉和蛋白質含量。市場上已研製出全封閉式主動製曲設備——圓盤製曲機，該設備集消毒、降溫、進料、接種、調溫調濕、拌和培育等於一體，整個過程避免人為接觸，既削減勞動力，又避免汙染，是職業中固體係曲的先進設備。

　　大型釀酒設備多元化的功用

　　Brewie釀酒全功用設備，集萬家蒸餾設備技術於一身，匯聚千年釀酒工藝於一體。可以固態蒸餾、液態蒸餾、混合蒸餾、串香蒸餾、複蒸蒸餾;蒸餾用料可以用熟料發酵、生料發酵、混合發酵、一步法發酵、分步法發酵。

　　加熱方法有：直接加熱、直接加熱、蒸汽加熱、火管加熱、蒸汽管加熱。zui後能到達的作用有：生料的工藝、熟料的口感;新工藝的產值、傳統工藝的質量;散裝的本錢、瓶裝的價格;濃香的市場、醬香的贏利。

　　大型釀酒設備各部件的應用與介紹

　　1、鍋蓋

　　主要由催陳寶、夾層斜角、溫度表。

　　催陳寶起到過濾糧渣、去除白酒雜味、催陳增香作用。

　　夾層複蒸在蒸餾過程中，運用夾層冷卻起到重複蒸餾作用，進步白酒品質。

　　夾層調高酒度，運用白酒與水的沸點差，下降水蒸氣流量，進步蒸汽流量，起到調高酒度作用。

　　2、蒸煮鍋

　　蒸汽加熱不糊鍋，運用水蒸氣對酒醅加熱起到拌和作用，杜絕糊鍋現象。比較傳統設備，由於設備蒸煮鍋用304原料製造，使其清洗方便，運用年長，同時進步白酒的質量。

　　3、冷卻器

　　多層多管冷卻器，選用多層多管，增加冷卻麵積相當於蒸煮鍋加熱麵積的1.372倍，加大冷卻時刻。選用循環水下進上出冷卻，下降水溫，冷卻作用好。出酒時常溫的，不易揮發，加上水糟式密封，不揮發酒蒸汽，至少保證比傳統多20%的產值。

　　4、串蒸器

　　運用水果花、中藥等一些有特別氣味的一些質料放在串蒸器上可以做出花酒、水果酒、藥香味酒等特色酒。運用不同糧食風味不同的特色，結合串蒸器進步白酒品質，增加白酒風味的飽滿度。

　　5、導氣管

　　兩層冷卻，導氣管外殼加一層冷卻設備，加大冷卻麵積，冷卻水下進上出，循環越快散熱越多，保證冷卻作用。導氣管尾端內側加設一層內管，保證白酒不顯露，至少可以保障產值比傳統高出3%~5%。

　　6、節能灶

　　運用鍋爐式結構，選用多層多管加水構成，運用火能通過加熱水變水蒸氣，到達火能至少95%的能量轉化成汽能，以到達節能高效的作用。