在運用釀酒設備進行白酒釀製的過程中，需求注意對糧食的發酵過程，這其間包含怎麽讓微生物的繁衍和發酵，所以對於白酒釀製有非常重要的作用，下麵一起來和釀酒設備廠家了解下怎麽讓糧食發酵的更好。

　　糧食操控入池酸度、堅持平穩的升酸起伏，是確保白酒產值與質量的基礎。在大曲酒出產中，酒醅發酵需求適合的酸度，若酸度過大，則發酵升溫慢，將嚴重影響酒醅的正常糖化發酵，以致酒醅發粘，殘澱粉高，形成產值、質量的下降。跟著酒醅酸度升高，PH值下降，各種酶係受酸性的按捺，會形成鈍化失活。若酸度過小，則發酵升溫快，生酸過多，打破了適合的酒醅發酵環境，形成一些微生物成長不良，不僅對發酵晦氣，而且會形成發酵異常。

　　釀酒過程中有利的微生物的成長繁衍及發酵，大部分需求酸性環境，白酒出產中堅持酒醅中恰當的酸度極為重要。目前，要求入池酸度盡量操控在1.5—2.1即可，並非傳統工藝要求的入池酸度越低越好。而“無酸無酯”中的酸，是指形成酯的前體物質，若酸度過低，酒體欠和諧；若酸度過高，則影響入池的酒醅發酵。因此，需求改變傳統工藝要求的“降酸”為“控酸”。當然，夏日出產另當別論。經過實驗證明，酸度升高，己酸乙酯、乙酸乙酯升高，乳酸乙酯、丁酸乙酯變化不大。

　　以上就是關於釀酒設備廠家講述釀酒過程中怎麽讓糧食發酵的好的介紹，希望對大家有所幫助。