有些城鎮釀酒作坊因出產工藝比較簡陋，出產的白酒中甲醇含量,往往逾越我國規矩的衛生標準。我國對蒸餾酒及製造酒的衛生標準規矩，甲醇含量以穀類為資料者不得逾越0.04克／100毫升，以薯幹和代用品為資料者不得逾越0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量逾越我國衛生標準時，則不能上市出售，以保障顧客的飲用安全。釀酒出產工藝進程應怎麽去除甲醇呢？
　　釀酒質材中含有的果膠質是甲醇生成的根底，它首要會合在資料的表皮，如含果膠多的生果、薯類的表皮、米麥的外表、穀糠麩皮的內外表等。因而，釀酒資料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的資料。在釀製出產工藝進程中選用科學的辦法，就可以盡量去除甲醇。
　　由此，要注意做到：凡含果膠質量高的資料、輔料，可選用通蒸汽悶料，以去除質猜中的果膠質，一般將資料通蒸汽30分鍾左右，便可去除甲醇。發酵時要削減黑曲黴菌用量，仍是不必黑曲黴作糖化劑為好，因出產資料發酵時所選用的黴菌與甲醇的生成有密切關係。常用的糖化力較強的黑曲黴菌會添加白酒中甲醇的含量。白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量顯著下降。挑選設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。出產工藝進程應減低蒸煮壓力，選用緩慢91免费视频入口，添加排氣量的辦法。
　　試驗標明，將資料預先浸泡處理也可除掉部分可溶性果膠質，可下降白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。