喝酒是現代許多年輕人日常生活中的普遍現象，但適量飲酒不會對人的身體產生什麽影響，經常飲酒反而會對身體造成很大的傷害。酒是由穀物經過發酵製成的，釀酒的時候，有一個烤酒的過程。大多數人不太了解烤酒設備的原理。下麵詳細介紹一下烤酒設備燒酒的過程和原理。

　　1.粉碎原料。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充足利用澱粉。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不同。超過60%的幹土豆、高粱、玉米和其他原料通過20孔篩。

　　2.配料。新料、酒糟、輔料、水結合，為糖化發酵奠定基礎。配料要根據甑窖大小、原料澱粉含量、溫度、生產工藝、發酵時間等來確定。合適配料的具體表現，取決於池中發酵料的澱粉濃度、酸度、鬆散度是否合適，一般澱粉濃度為14-16%，酸度為0.6-0.8，潤料含水率為48-50%。

　　3.蒸煮和糊化。建議通過蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，還能殺死雜菌。蒸煮溫度和時間取決於原料的種類、粉碎程度等。一般材料常壓蒸20~30分鍾。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，裏麵沒有心。將原料與酒醅、91免费视频入口、蒸料同時混合，稱為“混蒸混燒”。前期以91免费视频入口為主，要求甑內溫度在85~90℃。91免费视频入口後要保持一段糊化時間。如果把91免费视频入口和蒸料分開進行，就叫“蒸煮”。

　　4.冷卻。對於蒸煮過的原料，采用養渣或幹渣的方法，快速冷卻到適合微生物生長的溫度。如果溫度為5~10℃，應將產品溫度降到30~32℃；如果溫度為10~15℃，產品溫度應降到25~28℃，夏季應降到25~28℃。提渣或烘幹也能起到揮發臭味和吸氧的作用。

　　5.混合發酵的穀物。固態發酵麩曲白酒是一個糖化和發酵的雙向發酵過程。除渣後，同時加入清曲和酒曲。酒曲用量取決於其糖化力，一般為釀造用主料的8~10%，酒曲用量一般為總飼料的4~6%(即4~6%的主料用於培養酒曲)。為了便於正常的酶促反應，糟醅攪拌時要加水(廠方稱之為加漿)，入池時糟醅含水量控製在58~62%。

　　6.在地窖裏發酵。提醒一下，入窖時物料的溫度要在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖物料不能壓緊，也不能鬆動。一般以每立方米裝630~640公斤左右的物料為宜。裝完後，在料上蓋一層麩皮，用窖泥封好，再加一層麩皮。發酵過程主要是掌握產品溫度，隨時分析發酵物料水分、酸度、酒精消耗、澱粉殘留的變化。發酵時間取決於各種因素，從3天到4-5天不等。一般當窖內溫度升到36~37℃時，發酵即可結束。

　　7.熱氣騰騰的酒。成熟的酒醅叫香糧，含有極其複雜的成分。酒醅中的有效成分，如酒精、水、酸等。通過91免费视频入口蒸發成蒸汽，然後冷卻得到酒。在蒸餾過程中，酒精、芳香物質、甜味物質等。應該盡量提取，捏頭去尾盡量去除雜質。