許多新手以為好酒就是靠烤酒設備或許絕密配方，或許是酒曲，四處尋醫也釀不出好酒，釀酒的配方固然重要，但是在釀酒操作設備的細節方麵也很重要，細節做好了酒天然好了。經過特別的配方，和特別的工藝，就能夠釀出各種風味化的酒,或許共同的酒。下麵給大家剖析一下，如何用烤酒設備提高酒的質量！

　　1、原料的挑選原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無黴變，無受潮，新糧食，較好不用陳糧食,一定要清理幹淨糧食中的雜質。水質較好是礦化水，隻要礦化水才幹排除水細菌影響酒質的可能。酒曲是釀酒的魂靈，不同酒曲有著不同風味。

　　2、烤酒設備發酵具的幹淨衛生，這一點比較嚴格。

　　3、發酵期視發酵溫度而定，一般周期為8-10天以上。發酵期間記住拌和，較好早、中、晚各一次拌和，拌和的目的是加速發酵時產生的二氧化碳排出，讓更多氧氣參加酒曲和澱粉的發酵，也為了讓酒曲和澱粉更均勻的混合。發酵期間留意衛生和溫度。衛生包含發酵室衛生、發酵容器衛生、拌和密封東西衛生等；溫度較好控製在20-30℃（28-30℃較佳）。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個人狀況而定。

　　4、蒸餾留意事項。蒸餾時假如是直熱式的加熱設備，受熱均勻，火力要求受熱麵積大火不要太硬。假如選用鍋爐式的選用蒸汽隔水加熱是較好的了。關於冷卻器，盡量挑選冷卻塔相對高一點的，塔高的設備高沸點物質會回流到鍋內。

　　較佳的方法是"掐頭去尾取中間"。處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一同倒人蒸餾鍋物料內一同蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一同單獨從頭蒸餾。第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒能夠做配製低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌製成50度以上的高度酒。

　　5、寄存和勾兌，蒸出來的新酒假如經過一段時間寄存，口感更好，寄存必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用山泉水更好，假如沒有用冷開水；選用尾酒（需要過催陳機）和蒸餾水降度，才能夠達到更好的作用。