小曲酒是我國主要的蒸餾酒種之一，年產量約百萬噸。那用釀酒設備做小曲酒有幾種工藝呢？

　　小曲是用米粉或米糠為原料，中草藥為輔料，接入一定量的小曲為母種，加入一定量水製成曲坯，在合適的溫濕度條件下培養而成，因曲粒小，統稱小曲。以小曲為糖化發酵劑生產的酒通常稱為小曲酒。小曲酒是我國主要的蒸餾酒種之一，年產量約百萬噸，在南方地區生產較為普遍。

　　小曲酒的釀造工藝大致可分為三大類：

　　1、以大米為原料，采用小曲固態培菌糖化，半固態發酵，液態蒸餾的白酒，在廣東、廣西、湖南、福建、台灣等地盛行；

　　2、以高梁、玉米等為原料，小曲箱式固態培菌，配醅發酵，固態蒸餾的白酒，在四川、雲南，貴州等省盛行，以四川產量大、曆史悠久，常稱川法小曲酒；

　　3、以小曲產酒，大曲生香，串香蒸餾，采用小曲、大曲混用工藝，有機地利用生香與產酒的優勢製成的白酒。

　　小曲酒的生產特點：

　　1、采用的原料品種多，如大米、高梁、玉米、稻穀、小麥、蕎麥等，有利於當地糧食資源，農副產品的深度加工與綜合利用。

　　2、大多以整粒原料投料用於釀酒，且原料單獨蒸煮。

　　3、采用含活性根黴菌和酵母為主的小曲作糖化發酵劑，有很強的糖化、酒化作用，用曲量少。

　　4、發酵期較短，出酒率高。

　　5、酒廠釀酒設備簡單，操作簡便，規模可大可小。

　　小曲酒的口感特征：

　　發酵香氣純正、醇香突出、有糧香、帶明顯的甜香；口味純淨、酸酯協調，口感綿柔、醇和、協調、細膩、無雜味。目前已形成米香、藥香、鼓香、小曲清香等不同風格的小曲酒。

　　相對來說，做小曲清香型白酒的酒坊在民間較為常見，小曲酒的口感比較幹淨，除了直接飲用外，用做泡製酒的基礎酒非常合理，是一處老少皆宜的白酒，有廣泛的群眾基礎。