燒酒設備：溫度如何影響白酒的釀造過程

　　影響白酒發酵的因素很多，除了小型釀造設備的密封性能外，還有設備的冷卻和密封、澱粉濃度、發酵溫度和衛生條件等。秋天是釀酒的好時機，因為91免费视频网址大全知道從夏天到秋天的過渡期間，溫度和濕度都會有一定的變化，尤其是北方的一些釀酒地區，溫度會逐漸降低。那麽，91免费视频网址大全之前也給大家介紹過，溫度是影響白酒釀造的重要環境因素，涉及到的原理是什麽？接下來，小型釀造設備廠商將為大家詳細介紹:

　　白酒發酵是微生物、酵母在液體中代謝繁殖，澱粉等原料糖化轉化為糖，再將糖轉化為乙醇的過程。

　　酵母可以在有氧條件下繁殖，產生更多的酵母，在無氧條件下將糖轉化為乙醇。

　　如果環境溫度過高或過低，都會影響釀造設備的發酵。假設溫度為15℃，菌株將不會活躍，發酵將不可能。假設溫度為36℃，有益菌無法存活或雜菌繁殖快，導致出酒率低。發酵的適宜溫度為20-30℃。

　　綜上所述，對於一些小作坊和家庭個人使用小規模釀造設備釀造白酒來說，秋季開始釀造是合適的。小型釀造設備無需降溫或保溫。

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