白酒設備做酒的工藝有3種，固態、半固態和液態，不管是什麽工藝都離不開水的參加。用白酒設備釀酒進程中加水不屬於造假。有人說釀酒加水屬於造假嗎?其實並非這樣。

　　固態釀酒在發酵進程中是不需要加水的，但咱們不能說固態釀酒沒有水的參加，由於糧食經浸泡、蒸煮後的含水量現已能滿足固態發酵的需求。

　　半固態在釀造進程中會參加水，這個工藝中加水是在糖化好後加的，還沒有成酒，這是有利於發酵的，不會稀釋酒液下降酒的度數，不屬於造假。

　　如果是你釀出來後再加水那會影響酒的口感，加水後的酒就變得寡淡無味。糧食糖化後澱粉含量過高，酵母會過早衰死，參加水能夠稀釋糖度，這樣酵母能長期發酵，將糖份分化完。糖化的溫度比發酵的高，糖化完後參加水還能夠下降溫度，讓酵母菌能更好的開端發酵。加水的量一般在糧水比為1:1.2~1.5為宜，在發酵中加的水參加發酵的這樣也能夠添加出酒率。

　　水在發酵進程還能夠稀釋醪液，這樣醪液濃度不高，菌種能夠長期的發酵，溫度控製較低，這樣低濃度長期的發酵出來的酒口感柔和，生成的副產物越多，在後麵蒸餾貯存的時分給酒的風味，香氣添加不少酯類。

　　加水的機遇能夠是糖化後參加，先糖化後加水發酵，也能夠是在開端就拌曲參加邊糖化邊發酵。

　　參加水參加發酵還能夠讓拌和更充分，翻動整個酒醅讓質料接觸到菌種，和空氣，對質料的運用更完全些。發酵完後轉移到小的壇子裏讓它們天然沉降變清。

　　發酵完結，用小型白酒設備蒸餾時由於加了水能夠壓榨隻取液體來蒸餾，這樣還不簡單糊鍋。

　　選用的水要用無色無味，沒有雜質的，否則參加發酵會帶入到醪液中，酒醅簡單感染雜菌變壞。.

　　所以釀酒是能夠加水的，發酵進程中加水不屬於造假，加水能夠在開端就加也能夠糖化完再加。

　　白酒釀酒進程所用水，對水質有何要求?

　　首xuan好水在;山泉水(由於山泉水含礦物質及微量元素多)其次選用地下深井水:至少20米以下為深井(深井水處於地下，含礦物質較多)通用型水:自來水，在沒有上麵兩種選者的情況直接運用自來水就好，但要通過淨化處理。